Aktuellt

Nya extrema Ygeman-rekord för elpriserna - 630 öre per kWh i södra Sverige på måndagen den 29:e november

"Vi har inte elbrist." - energiminister Anders Ygeman (S) till Expressen 8:e september 2021 Nordpool har nu fastställt elpriserna ...

2021-04-28 16:54

Gästinlägg: Inte bara Sovjetskoe. Brusande bubblor och exploderande tsarer

Nedanstående är ett gästinlägg författat av bloggarens fru tillika äventyraren Lena Wilderäng adrenalena.se.

Om jag säger "rysk skumpa"; vad tänker du då? Sovjetskoe Shampanskoe med "Made in USSR" på etiketten? Sliskig "Igristoe" med bismak av aspartam? Det är lätthänt att intresset dör efter att ha smakat fel vin bara en gång. Men jag ska försöka ge begreppet ett nytt djup. Modernt ryskt bubbel har spännande anor, följer traditionella metoder, och tål absolut att provas. Historiskt sett så har den piskat fransmännen, på fler än ett sätt.

Modern rysk skumpa, en brut från 2014 som serveras med traditionella ryska zakuski

Ryska mousserande viner har en lång och stolt historia under Romanovtiden. Peter den Store fick in franska vanorna bland adeln, oavsett om de ville det eller inte - han gick t ex och rakade handgripligen av skägget på bojarer för att de inte skulle se så ryska ut. Frivilligt eller inte började då adeln dricka en del vin, som ersatte öl, mjöd och vodka och fick mycket högre status. Det var viktigt för den hippe tsaren att utveckla vinkulturen, men han höll inte själv på med att odla rankor och pressa vin handgripligen - till skillnad från andra västerländska hobbies han hade importerat, tex skeppsbygge eller tandläkarkonst. Däremot importerade han in vinproffs från Europa till Rysslands sydligare delar för att starta upp vinodlingar.

I närliggande Georgien hade dock vin redan producerats i några tusen år. Där hade man ju hittat världens äldsta spår som tyder på vinframställning, ca 6 000 år före Kristus. Än idag är Georgien en stor vinnation, dock är det främst stilla viner som produceras där. Även den lokala varianten av konjak står för en stor del av produktionen.

Umm ... destillerat vin i återanvända PET-flaskor på marknaden i Zugdidi, Georgien

Tillbaka till tsarens bord. Under den tiden var alla viner mycket sötare. Mousserande viner ansågs redan då vara festligare, men det som ansågs vara torrt då hade räknats som ganska söt skumpa idag. Socker var ju en lyxvara.

Tiden gick. Relationen med Frankrike urartade något, och det med franska viner slutade vara särskilt poppis när Napoleon äntrade Ryssland. Men det gick som det gick, och det dracks tydligen 3,000 flaskor ryskt mousserande vin på Place de la Liberte i Paris för att fira ryska segern i Napoleonkriget. Vinet var gjort på ryska druvan Tsimlyansky Cherny, som endast odlas i områdena kring Svarta Havet. Jag hittar dock inga källor som berättar vad fransmännen tyckte om det hela. Förmodligen var detta ännu pinsammare än själva nederlaget vid Moskva.

Satsningen på vinodling fortsatte. Tsar Alexander II gav order om att starta inhemsk vinproduktion med fokus på mousserande viner. Svartahavskusten med sina åt syd sluttande branta kullar fick bli platsen, och de mousserande vinerna som producerades där slog samtliga tävlande franska Champagneviner på Världsutställningen i Paris år 1900. Det kan inte heller varit särskilt kul för fransmännen.

Även franskproducerande viner har vissa ryska kopplingar, och kanske föranledde sådana satsningar. 

På 1860-talet kontaktades vintillverkaren Louis Roederer med en beställning att få till en dryck som skulle vara värdig en bankett för preussiske Kung William I, prins Otto von Bismarck, och Tsar Alexander II. Banketten skulle hållas på Café d'Anglais i Paris; 16 rätter skulle serveras under 8 timmar, och det fick kosta vad det kosta skulle. Även champagnemakaren fick carte blanche gällande vinet. Enligt skrönor var tsaren nojig för att bli utsatt för attentat, inte helt utan grund då det redan hade hänt ett par gånger. För att det skulle vara tydligt att det inte finns något explosivt i flaskorna beställdes champagneflaskor i genomskinlig kristall, med platt botten så bubblorna skulle bli ännu vackrare. Konceptet funkade, Louis Roederer blev hovleverantör i Tsarryssland, och Cristal går fortfarande att köpa än idag, i traditionella genomskinliga plattbottnade flaskor (dock av glas). Alexander II sprängdes dock i luften till slut, efter minst 6 st misslyckade försök.

Cristal, årgång 2012 - enligt producenten så är det deras bästa hittills

Det där med att mörda tsarer är en kär rysk tradition. Nikolai den II blev den sista tsaren att dela det ödet (hittills i alla fall, ingen vet vad framtiden har i sitt sköte). Men revolutionen blev ett faktum och då blev det andra tider, även för vintraditioner. Bubbel skulle bli ett folkligt dryck, och under vissa perioder marknadsfördes vin som ett hälsosamt alternativ till andra drycker (dvs vodka och hembränt).

Processen gjordes om från resurskrävande traditionella metoden till en tidig tankmetod, och sedan till något ännu billigare och automatiserat - idag kallat för "kontinuerliga metoden" eller "sovjetiska metoden". Under andra jäsningen cirkulerade vinet av egen tryckkraft genom ett system med flera tankar. De sista tankarna var fyllda med spån, vilket stod för filtreringen. Det går absolut att skratta åt det hela, men faktum är att Moët & Chandon betalade en massa pengar för att köpa licensen till den sovjetiska tillverkningsmetoden år 1975. Oklart om de någonsin använde den. De sovjetiska utvecklarna av processen fick förstås aldrig se pengarna. Men de fick Leninpriset.

En flaska prisbelönt torr Sovjetskoe Igristoe från 80-talet, och det klassiska tilltugget - s.k. röd kaviar, dvs laxfiskrom

Vinet kallades för "Shampanskoe", vilket betyder "Champagne" - det var ett undantag från europeiska reglerna för använding av benämningen. Undantaget bestrids än idag - det finns fortfarande vinmakare i f d sovjetiska republiker som har rätt att kalla produkten för "Sovetskoe Shampanskoe" (och även något de kallar för "Konjak"; vilket har lika lite att göra med Congac-distriktet som bubblet har med Champagne). Många har dock gått över till "Igristoe" som betyder "mousserande". Det är oavsett lågprisskumpa, som ibland inte har särskilt mycket gemensamt med det gamla sovjetiska varianten. Det är enorma skillnaden i kvalitén - i vissa fall görs det enligt Methode Traditionelle, ibland är det Sovjetmetoden som används, och ibland kolsyras bara vinet. Kom ihåg att de flesta ryssar gillar sött bubbel - ca 50% av Shampanskoe som säljs är halvsött, ytterligare 30% är halvtorrt, och det som kallas för "Brut" är sötare än vi är vana vid.  Den ryska vinmarknaden är överhuvudtaget väldigt söt. Endast 10% av marknaden utgörs av torra viner. Till och med bland premiumviner är det bara 20% som är torra. 

Efter Sovjetunionens kollaps och därefter följande kaos försvann mycket av vinodlingarna eftersom folk mutade in marken för sina behov, och inte såg någon nytta i rankorna. Det tog ca 15 år innan vintraditionen kom tillbaka, från tsartiden. Vinmakare med anor tillbaka i Romanov-tiden blev åter igen stora. Ryssar började åter omfamna västerländska vintraditioner.

 En flaska modern rysk sumpa med anor: Abrau-Durso, en extra brut variant från 2009

Det finns fortfarande en stor skillnad mellan olika viner och kvaliteter. Överhuvudtaget är priserna för premiumviner ganska höga, speciellt med ryska standards sett. Men det kan absolut vara värt det. En flaska Abrau-Durso ligger på runt 10 euro på Taxfree i Moskva, och det är inte särskilt blodigt för en västeuropé. Det kan vara spännande att smaka på ett vin från ett producent med anor som går tillbaka till tsarens satsning på vinproduktion vid Svarta Havet. Och för den som letar finns ett antal torra ryska mousserande viner av internationell kvalité, som absolut är värda att smaka.

För den som är intresserad av att höra hur en modern rysk skumpa kan smaka, speciellt jämfört med fransk Champagne, så kommer det snart ut en ny poddavsnitt av "Because You Know Wines" . Podden har litteratur och viner som tema, och har bl a belyst Lars litterära verk och hans vin Preparatus Supervivet. Nu var det dags att prata ryska viner, rysk litteratur, och författarresearchresor till Ryssland - och i första delen dricks det just bubbel. Avsnittet kommer publiceras inom någon vecka, så håll koll!

/Lena Wilderäng, adrenalena.se

Nedan följer läsarkommentarer. Dessa är inte en del av det redaktionella innehållet och är respektive kommentators ansvar. Kommentatorer som följer kommentarsreglerna kan bli vitlistade, annars raderas kommentarerna automatiskt. Vitlistning sker ungefär en gång i veckan och raderade kommentarer kan då återpubliceras.

14 kommentarer:

  1. Intressant kulturellt inlägg. Kunde vara kul att själv pröva dagens ryska champagne. Finns något att rekommendera på Systemet? Prövade sovjetisk champagne i en grå forntid och det var sött, men slank ner i tonåringens strupe. Var där på en skolresa från teknis i Karlstad. Vår rektor hade kontakter.

    Vänliga hälsningar

    Nanotec

    SvaraRadera
  2. I Frankrike produceras århundradets årgång varje år.
    Så också i Champagne.

    SvaraRadera
  3. Trevligt och i intressant inlägg.

    När jag och kollegor var på resa i Ryssland så köpte vi kanske inte alltid rysk skumpa men det hände att det blev Vodka Standard. Vi fick till oss att Standard var fina grejor pga av att det höll standarden. Inte som vi i Väst tänker att standard är basutbudet.

    Står en oöppnad i skåpet hemma ett bra tag.

    SvaraRadera
    Svar
    1. Standard är som du säger bra vodka, som håller standarden. Slår all svensk finkel som kallas vodka. Öht är det rysk eller polsk vodka som gäller om man vill ha kvalitet.

      Radera
    2. Standard säljs på båtarna till Baltikum och Polen, och förstås även i åtminstone Baltikum, när man kan resa igen efter Wuhan-pesten.

      Radera
    3. Senast hittade jag Vodka Standard i tax free shopen på Fuerteventuras flygplats.

      Radera
    4. Nu låter jag som någon vodka-fan, men det är mer anekdoter. Av polsk vodka så kan jag tycka att Vodka Bisongras är lite kul. Något man köpte på vägen hem från Polen i jobbet.

      Egentligen så är det mest portugisiska Duoroviner som pimplas på fredagsmyset.

      Radera
    5. Det är en prisvärd vodka, Bisongras.

      Radera
    6. Det var kul på polska konferenser på 90-talet med jobbet, mycket god mat och lite Bison-vodka till. Fin stämning.

      Radera
    7. Kulinariskt tips: Hemgjord vaniljglass med en skvätt eller fyra bisongräsvodka på vid servering. Vanilj och just den vodkan passar bra ihop.

      Radera
  4. Mina föräldrar påstår att de inte blir bakfulla, trots ett mycket rikligt intag av rusdrycker. Ljuger de eller existerar den egenskapen? Någon som vet? Tyvärr verkar den inte ha gått i arv.

    SvaraRadera
    Svar
    1. Mina föräldrar brukade blanda allt i samma kaffekopp: whisky, konjak, vodka, öl och vin, i en salig blandning, enligt principen "man tager vad man haver". Sedan drack de upp blandningen. En suspekt dryck i en gammal, återanvänd PET-flaska hade inte avskräckt dem.

      Radera
  5. intressant och lärorikt inlägg, rysk vodka av hög kvalitet har jag goda erfarenheter av, inte av finare bubbel, måste provas vid tillfälle.

    SvaraRadera
  6. Tack för detta blogginlägg. Vad kan rekommenderas via systemet? (om det finns något överhuvudtaget)

    SvaraRadera